لوله کباب غذای مخصوص باکو

کباب یکی از غذاهای مرسوم و مورد علاقه ی مردم آذربایجان به خصوص در عروسی هاست. همچنین مردم باکو و آذربایجان، در پیکنیک ها و دورهمی های خود، به کباب ها توجه ویژه ای دارند. 
همانطور که در سراسر جهان مرسوم است، این مردان هستند که مسئولیت باربیکیو را بر عهده دارند.
 نام سنتی این کباب، شیشلیک است که بیشتر در کوره های فلزی پخته می شود. این کباب به زبان روسی شیشلیک می گویند، که البته در روسیه به انواع گوشت کبابی ها شیشلیک می گویند. یکی از محبوب ترین کباب های آذربایجان، لوله کباب است. 

طرز تهیه ی لوله کباب :

مواد لازم 
گوشت چرخ کرده :500 گرم
بلغور ریز کوفته ای : یک چهارم پیمانه
پیاز متوسط :2 عدد
سیر :2 حبه
گوجه فرنگی پوره شده :یک پیمانه
زیره سبز : یک قاشق چایخوری
نعنا خشک : یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
نمک : یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز : نصف قاشق چایخوری
گشنیز:5 شاخه
رب گوجه فرنگی : یک قاشق مرباخوری
روغن : به میزان لازم
مهمترین نوع کباب‌ها که در اکثر رستوران‌هاي باکو يافت مي‌شود، تحت عنوان لوله کباب و تيکه کباب است و چون از گوشت تازه تهیه می شود بسیار خوش طعم و لذیذ است. 
این کباب‌ها همراه نان لواش، پیاز و ریحان سرو مي‌شود.

طرز تهیه کباب لوله ای:

 بلغور را در کـاسه ای ریخته روی آن یک چهارم پیمانه آب جوش می ریزیم و اجازه می دهیم تا بلغور آب را به خود بکشد.
 سیرهای ساطوری شده، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل، نعنا خشک و گوشت چرخ کرده را به بلغور افزوده و کاملا ورز داده تا مواد گوشتی چسبندگی لازم را پیدا کند.
 مخلوط گوشتی را به پنج قسمت تقسیم نموده و هر قسمت از گوشت را به دور سیخ می کشیم سپس به همان حالت گوشت ها را از سیخ ها خارج کرده در سینی فر چرب شده چیده و سینی را به مدت 25-20  دقیقه در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا کباب ها بپزد.

طرز تهیه سس: 

  یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد نموده و تفت داده تا پیاز نرم شود.
 رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم سپس پوره گوجه فرنگی را نیز افزوده و می گذاریم تا روی حرارت آب اضافه آن کشیده شود.
 گشنیز ساطوری شده، فلفل قرمز و نمک را افزوده و سس را از روی حرارت برمی داریم.
 برای سرو این خوراک ابتدا سس را کف ظرف ریخته و کباب ها را روی سس می چینیم.
نوش جان